爆款菜是指顧客復(fù)購率高，在餐廳中銷售量高，并且營業(yè)額占比高的菜品。它需要具備高點(diǎn)擊率、高毛利以及高產(chǎn)品特色。想讓爆款菜為餐廳獲得更多的利潤，就必須做好產(chǎn)品的設(shè)計(jì)。

打造爆款，從來不是一道簡單的工序，而是一個(gè)從0到1、從1到10、到100……的過程。貼合時(shí)令的優(yōu)異食材成就好味道，這是淺奈蛋包飯行走江湖的標(biāo)準(zhǔn)，在這里能吃出市井的煙火氣，又能感受到好食材的豪氣，這也許就是淺奈在味道江湖中占有一席之地的緣由吧。

淺奈打造爆款菜，必須把握好4點(diǎn)：

1

品類選擇

有廣闊的群眾基礎(chǔ)及符合品牌定位的價(jià)值感，比如蛋包飯類，在淺奈有非常大的菜品占比。

2

菜品設(shè)計(jì)

好吃、超值、高點(diǎn)單率是設(shè)計(jì)產(chǎn)品的三個(gè)核心。好吃包括味道好、口感好、出品穩(wěn)定，給食客形成味覺沖擊。超值就是真材實(shí)料、性價(jià)比高，不是說去拼價(jià)格，而是讓顧客感受到物超所值。

3

穩(wěn)定出品

明確爆品的制作流程，規(guī)范出菜標(biāo)準(zhǔn)，才能保證店內(nèi)的廚師能夠完成爆品菜的高品質(zhì)制作，把效益化。我們還非常關(guān)注評價(jià)，在收集“差評”的同時(shí)，也要特別關(guān)注“”，從信息中獲取這道菜的價(jià)值點(diǎn)，聚焦這些點(diǎn)，再去提升、精益求精。

4

產(chǎn)品傳播

我們需要通過渠道去告訴大眾來消費(fèi)，不僅僅在于美食大咖、媒體宣傳、顧客等各類渠道，甚至連日常每一次上菜，也要在服務(wù)的細(xì)節(jié)中，“說”好菜品。“說”好菜品與“做”好菜品同樣重要。

豬排蛋包飯

這是我們店一道必點(diǎn)的菜品。經(jīng)過長時(shí)間熬制的咖喱醬汁，色澤鮮艷，咖喱味十足，搭配金黃嫩滑的蛋皮包裹的白米飯，宛如嬌羞的少女躲在裙擺之下，外加各種時(shí)蔬，肉類，菜品種類多樣，營養(yǎng)豐富，看到就想來立馬一份。

推薦閱讀