使用真空滾揉機(jī)可以獲得以下效果：滾揉機(jī)廠家

1、使得腌制溶液均勻地吸收在生肉中、腌制入味

2、增強(qiáng)肉的結(jié)合力，提高肉的彈性

3、保證肉制品的切片性，防止切片過程中出現(xiàn)斷裂

4、增加保水性，提高產(chǎn)量

5、增加產(chǎn)品的柔軟度和彈性、改善產(chǎn)品口感

真空滾揉機(jī)也叫真空腌制機(jī)，滾揉機(jī)廠家制作此設(shè)備主要是將加工好的肉類，如牛羊肉雞鴨鵝豬肉魚蛋蔬菜水果等置于真空狀態(tài)，可以提高調(diào)料進(jìn)入肉中的速度，限度地保持肉中的水分。真空滾揉機(jī)是通過滾筒的旋轉(zhuǎn)，在真空狀態(tài)下對(duì)肉塊進(jìn)行滾揉。當(dāng)圓柱體旋轉(zhuǎn)時(shí)，塊狀肉在真空中膨脹，纖維組織被拉開在導(dǎo)流葉片的作用下，塊肉向前→向后→向內(nèi)→向前運(yùn)動(dòng)，相互擠壓，沿筒壁切向滾動(dòng)、摔打。這樣身體的蛋白質(zhì)就分解成了水溶性蛋白質(zhì)，很容易被人體吸收。它還可以使添加劑均勻滲透到肉片的中間，根據(jù)人 口味和喜好，使肉質(zhì)和添加劑溶為一體，從而達(dá)到肉質(zhì)鮮嫩產(chǎn)量高的目的。

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